（一）培訓(xùn)目標(biāo)

本專業(yè)培訓(xùn)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的綜合性技能型人才。

（二）崗位范圍、從業(yè)范圍和資格證書

 1. 崗位范圍

面向中餐廚房的水臺(tái)、砧板、上雜、打荷、冷菜、面點(diǎn)、熱炒等崗位。

2. 從業(yè)范圍

本專業(yè)畢業(yè)生可在各類星級(jí)賓館、酒店、餐廳、食堂等從事切配、廚師、廚房管理等工作，也可自己創(chuàng)業(yè)。

3. 文憑和資格證書

完成本計(jì)劃規(guī)定的全部課程，且獲得規(guī)定的最低學(xué)分者，獲得國家承認(rèn)的中等專業(yè)學(xué)歷畢業(yè)證書。采用本教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行教學(xué)，完成規(guī)定的五門雙證課程，且成績考核合格者，可獲得中式烹調(diào)（四級(jí)）國家職業(yè)資格證書。

（三）學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)

1. 學(xué)生必備的政治、語文、數(shù)學(xué)、外語、體育、物理、化學(xué)、歷史、地理、生物、生理衛(wèi)生、職業(yè)道德等基礎(chǔ)課程。

2. 中餐烹飪基礎(chǔ)的文化知識(shí)。

3. 廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識(shí)。

4. 有關(guān)食品的安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識(shí)。

5. 常用烹飪?cè)系南嚓P(guān)知識(shí)，膳食營養(yǎng)知識(shí)。  

(I) Ausbildungsziele

Dieses Hauptfach zielt darauf ab, umfassende kompetenzbasierte Talente mit guter Berufsethik und Verhaltenskodizes auszubilden, die die grundlegenden kulturellen Kenntnisse, Fachkenntnisse und Betriebsf?higkeiten für chinesische Kochberufe beherrschen und über die Kommunikations- und Ausdrucksf?higkeiten, ein hohes Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit, Produktionssicherheit und ein gutes Servicebewusstsein verfügen sowie sich mit der Herstellung von chinesischen warmen Gerichten, kalten Gerichten und Geb?cken befassen k?nnen.

(II) Positionsumfang, Besch?ftigungsumfang und Qualifikationszertifikat

1.       Positionsumfang

Arbeitspositionen für Schlachten, Schneiden, D?mpfen, Zubereiten, kalte Gerichte, Geb?cke, hei?e Gerichte u.a. für die chinesische Küche.

2. Besch?ftigungsumfang

Besch?ftigung mit Schneiden, Kochen, Küchenmanagement u.a. in Sterne-Hotels, Hotels, Restaurants, Kantinen usw., Grünung eigener Unternehmen.

3. Diplom und Qualifikationen

Diejenigen, die alle in diesem Plan festgelegten Kurse abgeschlossen und die vorgeschriebenen Mindestpunkte erreicht haben, erhalten ein staatlich anerkanntes sekund?res Berufsdiplom. Diejenigen, die nach diesem Lehrplan die vorgeschriebenen fünf Kurse mit zwei Zertifikaten abgeschlossen und die Prüfung bestanden haben, erhalten ein nationales Berufsqualifikationszertifikat für chinesische Küche (Stufe 4).

(III) Zu beherrschende Kenntnisse

1. Obligatorische Grundkurse wie Politik, Chinesisch, Mathematik, Fremdsprache, Sport, Physik, Chemie, Geschichte, Geographie, Biologie, physiologische Hygiene, Berufsethik usw.

2. Grundlegende kulturelle Kenntnisse der chinesischen Küche.

3. Allgemeine Kenntnisse über die Verwendung, Wartung und Sicherheit von Kücheneinrichtungen, -ger?ten und -werkzeugen.

4. Kenntnisse der Gesetze und Vorschriften in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -hygiene.

5. Kenntnisse über g?ngige Kochzutaten, Ern?hrungskenntnisse.   

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